创办于1958年的蜜桃产品一二二区，是办在湘鄂渝黔四省（市）边区的具有地方性、民族性的湖南省属综合性大学，由吉首校区和张家界校区组成。在五、六十年代，学校就为湖南民族地区举办干部培训班、专业进修（证书）班等形式的成人教育。1982年以来，学校成人高等教育进入了一个新的发展时期，办学形式逐步转向以函授、夜大学教育为主，1998年成为湖南高等教育自学考试主考学校，开始举办高等教育自学考试助学班。学院先后在湖南14个地州市以及贵州、广西、重庆等省、市、自治区设立了函授站(点)。 现开设本科专业39个，专科专业22个，涵盖除军事学以外的11大学科门类。累计培养函授、夜大学和自学考试专科及专科起点本科毕业生24000余人。毕业学生分布于祖国的大江南北、各行各业，大都成为单位的骨干，不少人还担任了各级领导职务，在改革开放和社会主义现代化建设中发挥着重要的作用。

目前，学校的成人教育以举办高等学历教育为主，有函授、业余、成人脱产班和自考助学班等办学形式，高中起点专科、专科起点本科和高中起点本科等三个办学层次，校本部和31个函授站(点)，共有在校生16000余人，招生对象为在职从业人员及部分社会青年。学生修业期满，成绩合格者，颁发国家承认的毕业证书。

2016年继续教育学院成人高等学历教育在校生12239人，毕业5666人，录取新生7440人；自学高等教育考试注册23人，毕业133人；国培计划培训1740人；其他各类培训共培训1369人。蜜桃产品一二二区自学高等教育考试服务中心获批成立。

详见继续教育学院网站。